オーバー ナイト パン。 2日オーバー冷蔵庫で放置したバゲット生地を焼いてみました!どうなったでしょうか? : Le temps pur

発酵時間は一晩中?忙しい人のパン作りを助けてくれる「オーバーナイト法」とは

オーバー ナイト パン

坂本典子さん 8823nori が投稿した写真 - 2015 9月 22 4:22午前 PDT 「なんて簡単にできるんやー!オーブンレンジやるやん!!もっと早くにやっとけばよかった」ってな感じで感激を覚え、そこから手作りパンにはまってしまったのです。 そして、パンをちょくちょく焼きつづけて1ヶ月が経過したころ、電気代の請求に軽く衝撃をうけました。 「た、高い!! この時期エアコンも使ってないのに6千円ほど高いやん... 」 私のアタマの中から「光熱費」の項目がすっぽ抜けた月でございました。 我が家の式のオーブンレンジだと、容量も少ないためかレシピ本にのっているのは粉150gのものばかりで、夫婦ふたりで1回食べたらちょっとしか残らないぐらいの量しか焼けなくて。 頻繁にオーブンレンジを使っちゃうと、ちょっともったいないなーって感じなのです。 そこからオーブンで焼く時以外は、極力発酵に電力を使わないようにしようという主婦思考に目覚め、レシピも粉250〜300gのものを探して、パンに関するブログやクックパッドの掲示板などいろいろと調べてつつ、発酵の方法を試行錯誤。 たまたま「低温発酵」「オーバーナイト発酵」というキーワードが目についたので、試しにこのレシピで寝る前にこねて冷蔵庫で一晩発酵させて朝焼くというのをやってみました。 どきどきしながら焼いていみたのですが、これがびっくりするぐらい良かったのです。 皮がパリパリで中がもちっとしていて、ト臭も少なくて、かみしめると粉の香ばしい香りがふんわりと広がります。 坂本典子さん 8823nori が投稿した写真 - 2015 11月 8 7:52午後 PST 自己流でオーバーナイト発酵をいろいろ試したのですが、飽きずに手作りパンも続けられそうだなーと思ったので、教科書的にこんな本を買ってみました。 パン作りの本、初めて買いました。 1冊は欲しかったのですが、たくさんありすぎてどれを買えばいいのかも分かりにくく、案外手がだせなかったのですね。 クックパッドのレシピで試行錯誤を重ねながらも、パン作りにちょこっと慣れてきた頃に「オーバーナイト発酵でハードパンが焼きたい!」という明確な目標ができたこともあり、本を選べたっていう感じです。 オーバーナイト発酵は季節によってかかる時間も違ってくるし、寒くなってきた近ごろでは冷蔵庫に入れると、一次発酵しきってないこともありますが、そこは大鍋に入れて湯煎で追加発酵を促したり、室内で発酵させたりと工夫しつつ、臨機応変にしのいでいます。 本のレシピは材料をそろえるのが難しいものもあるし、そもそも式の古いオーブンレンジしかないので、焼き上がりも本のとおりにはいかないんだけど、そこはおいおいと工夫しつつ。 うまくいった日は朝ごはんに焼きたてパンを食べれるので、この方法をもうちょっと練習していろんなパンを焼いてみたいなーと思っています。 N8823nori.

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オーバーナイト法は老化が遅いの?劣化しにくいおすすめの製法とは?

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焼く前日にパンを捏ね、一晩生地を寝かせた(低温発酵)後に翌日に2次発酵をさせてオーブンで焼きあげるいわゆるオーバーナイト法(一晩越す)製法です。 papi-pain. htm 人間の生活に合わせてくれるやさしいパン・・・笑 でもこんな適当な発酵の仕方で作ったパンなんて美味しくないかも・・・って思うでしょ?でも実は、普通の発酵の仕方よりも使うイーストが少なくて済むので、イースト臭がニガテな方は、こっちのほうが美味しく感じるかも?しれないのです。 低温長時間発酵「オーバーナイト製法」のメリット ハッピーノートドットコムさんには、低温長時間発酵「オーバーナイト製法」のメリットとして、こんな項目が挙げられていました。 :コネだけ前日にすれば、翌日は好きなタイミングで続きを始められる 2. :二次発酵をオーバーナイトすれば、朝起きてすぐに焼きたてパンが食べられる 3. happy-note. html やっぱり熱を加えすぎないで低温で時間をかける方法は、うま味が増すんですね。 塩麹と一緒!使うイーストが少ないので、小麦の風味が強くでやすく、美味しく焼けるそうです。 あとこねる時間が少なくて体力的にラクなんだって。 それこそ、仕事や子育てで疲れていて、結構適当にやりたい方でも大丈夫そうですね。

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天然酵母パン作りオーバーナイトとは?発酵のやり方と時間の目安

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使う量は、ほんの少しだけ。 今までの家庭で作るイーストパンの約5分の1の量です。 メリットは?? 使用する量が少量なので、イーストのケミカルな香り、独特の匂いがほとんど感じられません。 小麦本来の香りを存分に楽しめるのが、低温長時間発酵のいいところです^^ デメリットは?? イーストがとても少ないので、発酵するのに時間がかかります。 (ですが、その特性を上手く活かして生活の合間にパン作りを組み込んでいきます。 ) ホームベーカリーを使って低温長時間発酵をする方法は?? ホームベーカリーを使いたい方は、以前は長時間箱ができませんでしたが、 最近では天然酵母コースを搭載した機種が増えてきました。 ホームベーカリーをお持ちの方は、「天然酵母のコース」を使ってみてくださいね^^ 私は天然酵母のパン屋さんで修行をしていたのです。 オーナーさんが海外旅行に行く際に、レーズンを使用したルヴァン種とあこ酵母の種継ぎを依頼されたことがあり、 すごいプレッシャーでした。 笑笑 毎日、酵母が気になって、死なせてしまってはいけまいと、 3年間ずっとオーナーが大切に育てられてきたものを、ここでダメに出来ない・・・! と寝られない日々が続きましたね。 笑 そもそも、このパンつくりの製法に出会ったのは、修行したパン屋さんだったのです。 でも、私自身5歳と2歳のやんちゃ盛りの息子育っていて、なかなか思うようにパン作りができないな・・・ と悩んだことがきっかけでした。 少しのイーストを使用して生活に寄り添ったパン作り、無理のない範囲でできるパン作りはないのか? と自分のためのパンがなかなか焼けないことが悩みだったんです。 その時に出会ったのが、この低温長時間発酵のパン作り。 ちょっとのイーストで、生活の合間に作業を分けて焼く、というスタイルがしっくりくるようになりました。 低温長時間発酵のパンの魅力は?? 長く発酵させることで、パン生地が熟成されて、しっとりとした風味の良いパンになります。 7g の量 本当に微量です。 大切なポイントの1つは計量スプーンを使ってきっちり図る事です。 私がお勧めしているのは、 ・ ・ ・ です。 ホームベーカリーで低温長時間発酵をする場合の使用方法は?? 大切なポイントは、ホームベーカリーに材料をセットするときのイーストの入れ方です。 イースト専用容器が付いている機種もあるのですが、そちらを使用せずに、 イーストを直接パンケースの中に入れていってしまって大丈夫ですよ^^ イーストは水分に触れると発酵が始まっていきますので、できるだけ水分に触れないよう、 粉の中にくぼみのポケットを作ってあげてください。 そして水分に触れないよう、粉に隠すように入れてあげます。 特にタイマーをセットしてホームベーカリーで焼き上げたい場合には、これを厳重に守ってくださいね^^ インスタントドライイーストの賞味期限は?? 未開封の状態で2年位です。 よくパンの先生方から、イーストを大量に買ってしまったのですが、どのくらい日持ちしますか? という質問を受けます。 開封したら、できるだけ空気に触れないようにしましょう。 小さいタッパーなど、私は息子の離乳食作りに活用した小分けのタッパーを使用しています。 最低限使う量 50gくらい を小さな保存容器できたら、密閉できるものがいいです。 これを冷蔵庫にストックしておけば、すぐに使えます。 1〜2ヶ月以内に使い切りましょう! 余った分は冷凍庫に保存しておけば、半年間は大丈夫ですよ^^ それでは、今日も読んで下さってありがとうございました。 ご質問があれば、LINE で遠慮なく聞いて下さいね。 全員にお返事はできませんが、大切に読ませていただいてます。

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