鶏もも。 鶏肉

【ヒルナンデス】鶏もものだし煮のレシピと作り方!(ゆーママ)

鶏もも

1 肉の厚みを均等にする! 鶏肉の厚いところに切れ目を入れて開き、厚みを均等にするだけで、熱が均一に入って劇的にジューシィに! 2 片栗粉でコーティングして肉汁を閉じ込める! 片栗粉で肉全体にまくを作れば、肉汁が逃げず、皮も縮まずにパリッと焼き上がります。 3 油は多め、揚げるように焼く! 粉をつけた肉を、唐揚げのように多めの油で焼くことで、皮はパリパリに! 揚げるように焼くため、タレが絡んでもしなっとしません。 4 調味料を先に合わせておく! 味付けに手間取ると、肉に火が通り過ぎてパサつく原因に。 事前に準備しておきましょう。 必ず味が決まるプロ直伝の黄金比は、しょうゆ:みりん:日本酒:砂糖=2:2:2:1です。 パリッとジューシィ! プロ直伝【鶏の照り焼き】レシピ 材料(1枚分)• 鶏もも肉…1枚(約250g)• サラダ油…大さじ2• 片栗粉…大さじ約2• 塩、こしょう…各少々• しょうゆ…大さじ2• みりん…大さじ2• 酒…大さじ2• 砂糖…大さじ1 作り方 1) 鶏もも肉の厚みを均等にする。 肉の厚みのある部分を外側に向かって開いていきます。 肉を4分割のエリアに分けて考え、厚みのある部分を四隅の方向に向かって開いていくイメージです。 「面倒なので省きがちなプロセスですが、これをすることで、薄いところにだけ火が通り過ぎて固くなってしまうことを防ぎ、一様にやわらかく、ジューシィな仕上がりになるんです」 皮目から見て肉の厚みを開いた部分はココ。 2) 鶏もも肉に片栗粉をまぶす。 ビニール袋に片栗粉とくさみ取りのための塩、こしょうを少量入れ、鶏もも肉に粉をまぶします。 全体についたら、肉を袋から取り出し、余分な粉をはたいて落とします。 「余分な粉がついていると、粉が油を吸って油っぽく仕上がるので、できるだけはたいておくことが大事です。 この片栗粉には、肉汁が流れ出ないように肉をコーティングする役割と、皮をパリッと仕上げる役割があります」 3) 鶏もも肉の皮目を下に2〜3分焼く。 フライパンにサラダ油を入れ、火をつけたらすぐ鶏もも肉を皮目からフライパンに置き、中火で皮目にきつね色の焼き色がつくまで焼きます。 だいたい2~3分です。 「油は、鶏もも肉がひたるくらい多めの量を入れます。 肉を入れる前に油を熱しすぎると肉と皮が縮んでしまうので、火を入れる前、あるいは火を入れてすぐに肉を入れましょう。 たっぷりの油で揚げるように焼くことで、クリスピーな食感に。 フライパンは大きすぎると油の量が多くなり、タレも絡めるときに煮詰まりやすいので、鶏もも肉と同じくらいの大きさのものを使うのがおすすめ」 4)鶏もも肉を裏返して1〜2分焼き、余分な油をふきとる。 中火できつね色の焼き色がつくまで焼きます。 1~2分程度です。 余分な油はペーパータオルでふきとります。 「焼き色がついたら、油をきれいに拭き取ります。 こうすることで、タレの絡みがよくなり、仕上がりが油っぽくなることも防げます」 5) 鶏もも肉の皮目を下にしてBを加え、中火で煮絡める。 鶏肉の皮目を下にして、混ぜ合わせたBを加えて、中火でタレを煮絡めていきます。 煮詰まり始めたら、肉を裏返して裏面にも絡めます。 「照りが出て、肉全体にタレがとろりと絡んだら出来上がり。 タレはフライパンに残る程度がちょうどいいです」 厚みを均等にしているので、焼き上がりまでトータル5分ほど。 あっという間でびっくりです! 焼きたてを食べると、歯ごたえのよいパリッとした皮に驚き! やわらかい肉から溢れるジューシィな肉汁が口いっぱいに広がります。 ほどよい甘辛さの味付けのタレは、片栗粉のおかげで均一に全体にとろっと絡み、ごはんがモリモリすすみます! 調理時間はトータル10分ほど。 材料に片栗粉を加えるだけでこのクオリティになるなんて、試さない手はありません!.

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よだれ鶏~四川風鶏肉のピリ辛ダレ~

鶏もも

1 肉の厚みを均等にする! 鶏肉の厚いところに切れ目を入れて開き、厚みを均等にするだけで、熱が均一に入って劇的にジューシィに! 2 片栗粉でコーティングして肉汁を閉じ込める! 片栗粉で肉全体にまくを作れば、肉汁が逃げず、皮も縮まずにパリッと焼き上がります。 3 油は多め、揚げるように焼く! 粉をつけた肉を、唐揚げのように多めの油で焼くことで、皮はパリパリに! 揚げるように焼くため、タレが絡んでもしなっとしません。 4 調味料を先に合わせておく! 味付けに手間取ると、肉に火が通り過ぎてパサつく原因に。 事前に準備しておきましょう。 必ず味が決まるプロ直伝の黄金比は、しょうゆ:みりん:日本酒:砂糖=2:2:2:1です。 パリッとジューシィ! プロ直伝【鶏の照り焼き】レシピ 材料(1枚分)• 鶏もも肉…1枚(約250g)• サラダ油…大さじ2• 片栗粉…大さじ約2• 塩、こしょう…各少々• しょうゆ…大さじ2• みりん…大さじ2• 酒…大さじ2• 砂糖…大さじ1 作り方 1) 鶏もも肉の厚みを均等にする。 肉の厚みのある部分を外側に向かって開いていきます。 肉を4分割のエリアに分けて考え、厚みのある部分を四隅の方向に向かって開いていくイメージです。 「面倒なので省きがちなプロセスですが、これをすることで、薄いところにだけ火が通り過ぎて固くなってしまうことを防ぎ、一様にやわらかく、ジューシィな仕上がりになるんです」 皮目から見て肉の厚みを開いた部分はココ。 2) 鶏もも肉に片栗粉をまぶす。 ビニール袋に片栗粉とくさみ取りのための塩、こしょうを少量入れ、鶏もも肉に粉をまぶします。 全体についたら、肉を袋から取り出し、余分な粉をはたいて落とします。 「余分な粉がついていると、粉が油を吸って油っぽく仕上がるので、できるだけはたいておくことが大事です。 この片栗粉には、肉汁が流れ出ないように肉をコーティングする役割と、皮をパリッと仕上げる役割があります」 3) 鶏もも肉の皮目を下に2〜3分焼く。 フライパンにサラダ油を入れ、火をつけたらすぐ鶏もも肉を皮目からフライパンに置き、中火で皮目にきつね色の焼き色がつくまで焼きます。 だいたい2~3分です。 「油は、鶏もも肉がひたるくらい多めの量を入れます。 肉を入れる前に油を熱しすぎると肉と皮が縮んでしまうので、火を入れる前、あるいは火を入れてすぐに肉を入れましょう。 たっぷりの油で揚げるように焼くことで、クリスピーな食感に。 フライパンは大きすぎると油の量が多くなり、タレも絡めるときに煮詰まりやすいので、鶏もも肉と同じくらいの大きさのものを使うのがおすすめ」 4)鶏もも肉を裏返して1〜2分焼き、余分な油をふきとる。 中火できつね色の焼き色がつくまで焼きます。 1~2分程度です。 余分な油はペーパータオルでふきとります。 「焼き色がついたら、油をきれいに拭き取ります。 こうすることで、タレの絡みがよくなり、仕上がりが油っぽくなることも防げます」 5) 鶏もも肉の皮目を下にしてBを加え、中火で煮絡める。 鶏肉の皮目を下にして、混ぜ合わせたBを加えて、中火でタレを煮絡めていきます。 煮詰まり始めたら、肉を裏返して裏面にも絡めます。 「照りが出て、肉全体にタレがとろりと絡んだら出来上がり。 タレはフライパンに残る程度がちょうどいいです」 厚みを均等にしているので、焼き上がりまでトータル5分ほど。 あっという間でびっくりです! 焼きたてを食べると、歯ごたえのよいパリッとした皮に驚き! やわらかい肉から溢れるジューシィな肉汁が口いっぱいに広がります。 ほどよい甘辛さの味付けのタレは、片栗粉のおかげで均一に全体にとろっと絡み、ごはんがモリモリすすみます! 調理時間はトータル10分ほど。 材料に片栗粉を加えるだけでこのクオリティになるなんて、試さない手はありません!.

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鶏肉

鶏もも

概要 [ ] 鶏はもっとも代表的なであり、単に 鳥肉といえば鶏肉を指すことが多い。 、、と並んで世界で日常的に食用にされる肉のひとつである。 の一部、、では「 かしわ(黄鶏)」とも呼ばれる。 「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった(、)。 これに対して、や、播州地方では、老鶏(特に排卵を終えた雌鶏)の肉を「かしわ肉」と呼び、販売され、食されている。 一般社団法人・日本食鳥協会では、毎年10月29日を「国産とり肉の日」としている。 鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、に触れることが少ない食肉であるため(食のタブーが厳しいことで知られるやでも鶏肉を食べることは禁止されていない)、世界中で広く利用されている。 ただしが行われる地域では一般に鳥肉を食すことは避けられている。 表では漢字の「鶏」はが「ケイ」、が「にわとり」であるため、「鶏肉」を「とりにく」と読むのは表外読みであるが、では2001年(平成13年)に「鶏」に「とり」という訓読みが追加されているため、マスメディアでは「鶏肉」を「とりにく」と読むこともある。 歴史 [ ] ではに農耕の開始とともにが導入され、大陸からとともにニワトリが伝来している。 古代には主に鳴き声により朝の到来を告げる「時告げ鳥」として利用され、廃鶏の利用として副次的に肉食が行われていたと考えられている。 『』によると、では5年()のいわゆる肉食禁止令で、からまでの間、稚魚の保護と五畜(・・・・ニワトリ)のを禁止された。 江戸時代後期には西日本を中心にニワトリ食の記録が見られ、主にによって食べられていたと考えられている。 では元来、貴重品であったが 中に牛肉や豚肉が不足したため、鶏肉の消費量が増加した。 やの研究の進歩により大量飼育が可能になり、生産コストが下がったのは代で、もほぼ同時期に全米に展開しはじめた。 後に牛肉や豚肉に比べてや脂肪分が少なく健康に良いといわれ、鶏肉の人気が上がった。 では、の影響でに初めて鶏肉の消費量が牛肉やを上回った。 昔からアメリカとでは、を飲むと風邪が治るという言い伝えがある。 近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された。 2017年には、日本ではそれまで消費量1位であった豚肉を抜き、鶏肉が消費量1位になった。 鶏の種類 [ ] (しゃも)。 (うこっけい) 天然記念物。 ブロイラー 食肉用の若鶏で、大規模な鶏舎で育成される。 銘柄鳥 ブロイラーの飼育方法(飼料内容、出荷日令等)とは異なる工夫を加えたもの。 一般的に地鶏という表示をするには品種・飼育期間等の条件がある。 (、土佐地鶏、、) 部位 [ ] 胸肉 [ ] が少なく、火を通しすぎるとパサパサした食感になる。 もも肉に比べると値段は安い。 100gにつき、40~60円前後で売られている。 ささみ [ ] 胸肉に近接した部位で、の含有率が比較的高い。 胸肉以上に脂肪が少ない分、脂肪が豊富なもも肉に比べると、その風味は劣る。 形がに似ていることから付けられた名称。 サラダ、に良い。 中央に固い筋があり、これを取り除いて販売されることもある。 各部位の中でも比較的高値である。 もも肉 [ ] 脂肪分が豊富で、様々な料理に用いられる。 すね肉と一体で骨を付けたまま調理されることも多い。 すね肉 [ ] 人間における膝下に相当する部位。 ドラムスティック( Drumstick )と呼ばれ、骨付きのまま唐揚げや煮込み料理に用いられる。 手羽 [ ] 翼の部分。 以下の3つの名称がある。 手羽先 肉はほとんどなく、多くが質と脂肪である。 このため、主に、、に使用する。 人間の肘から指先までの部分に該当する。 手羽先から手羽中の部分を除いた先端部分は「 手羽端」という。 手羽中 肉と共にゼラチン質部分が多い。 肉を骨から一部離して裏返し、骨を手で持って食べやすくしたものを「 チューリップ 」と呼び、から揚げにする。 これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。 さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブまたはチキンスペアリブとも呼ぶ。 人間の肘と手首の間の部分に該当する。 はチキンリブ(手羽中の二つ割り)の唐揚げ(加工肉/総菜)を「 チキチキボーン」の商品名で販売している。 また、() と(スーパー戸村)では、チキンリブ(手羽中の二つ割り)をスパイスで味付けした加工肉を「 チキンヒーロー」の名前で販売しており、それぞれの地域でローカルフードとなっている。 手羽元 別名「ウィングスティック」( Wing Stick )。 骨と肉と皮が程々にあるために正肉に近く、他の料理の具としたりから揚げや煮物にも適する。 人間の肘と肩の間の部分に該当する。 手羽元を使用したチューリップも存在する。 派生語 [ ] 以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、・・ではこのように呼ばれる。 、ホルモン、…肉の総称• 、ハート…• ハツモト…心臓の根本、血管がつながる部分。 ハツヒモ…ハツモトにつながる血管の集まり• トリガツ…• センイ…• スナギモ(砂肝)…筋胃• エンガワ…砂肝の周りにある筋肉 中間筋• オタフクとも呼ばれる。 アズキ…。 メギモとも呼ばれる。 セギモ…• シロ…• シラコ(白子)…• キンカン…未産卵• チョウチン…キンカンのついたと。 タマヒモとも呼ばれる。 皮、ひな皮…鶏皮• ぼんじり、三角、ぼんぼち(ぽんぽち)…尾• ツボ…尾腺(鳥類が羽に塗る脂を分泌する器官)• ヤゲン()…ささみ肉の部位にある剣状突起の軟骨• ひざ軟骨…膝の関節にある軟骨(一般的にから揚げに使われる部位)• はらみ… 肉だが農林水産省の食取引規格でもつ扱いされている。 ネック…首・頚部筋。 セセリ、コニク(小肉)とも呼ばれる。 サエズリ…食道・気道。 ジューシーセセリ、ノドブエとも呼ばれる。 エボシ(烏帽子)…とさか• …足先。 呼び名は形状に由来する。 ()という部分がももの付け根の近く(の背側のくぼみ)にあり、ではソリレス( sot-l'y-laisse、「愚か者だけが残す」)という名称で呼ばれている。 また、肉・内臓を取り去った残り(大部分は骨)を 鶏がらと呼ぶ。 鶏がらやモミジはや、等の出汁を取るのに使われる。 モミジはでは「鳳爪」(: 鳳爪、: 凤爪、:フォンジャーウ) と称して、揚げて煮込み、皮と軟骨を食べる料理にも加工される。 日本では周辺の郷土料理 となっている。 細菌による食中毒 [ ] 腸管に常在菌として存在している Campylobacter 、 Salmonella 、アルコバクター Arcobacter や、屠畜過程で、により汚染される場合があり、新鮮な肉でも高い率で原因菌に汚染されており 、食中毒を惹き起こすことがある が、、、に使われることもある。 日本でのカンピロバクターによる食中毒患者の報告数は、2003年以降は年間2000人を越えており、重要な食中毒菌となっている。 なお、人間以外のやといった肉食動物が生肉を食べても食中毒にならないのは、カンピロバクターに対する強い耐性を持っているためである。 、、の一部では、が郷土料理として食べられているが、岩屋あまね によると、過去のデータからは鹿児島県民によるによる食中毒は多くなく、「発生しているのは全て他県からの住民である」という報告例がある。 その報告例には鶏刺しが原因と疑われているカンピロバクター食中毒で、同じものを食べた5人のうち3人が発症し、その3人はそれぞれ福岡、長崎、熊本出身、残りの2人は鹿児島、宮崎の出身で、鹿児島の学生は便からもカンピロバクターが検出されたが、一切の症状が出なかったとある。 「免疫が持っていたので発症しなかったのか、腸内フローラの問題かどうかはわかりませんが興味ある事例」であるとしている。 料理 [ ] 養鶏が盛んな地域では特有の地鶏品種が存在することが多く、鶏料理も盛んである。 『産経新聞』2015年10月28日• - NHK放送文化研究所、2006年11月1日• 『クルーグマン ミクロ経済学 第2版 』. 東洋経済新報社. 2017. 357. "現代のアメリカ人はチキンをたくさん食べていて、それを特別なものだなんて全く思っていない。 だが昔は必ずしもそうでなかった。 旧来、鶏を育てるのは高くつくことだったので、チキンは贅沢な料理だった。 2世紀前のレストランのメニューでは、チキン料理は一番高かった。 1928年になってすら、ハーバート・フーバーは当選後には大きな繁栄を有権者に約束する公約として「すべての鍋にチキンを」というスローガンを掲げて大統領選挙を戦ったのだ。 チキンの地位が変わったのは、鶏を育てて加工するための技術的に進歩した新しい方法(それがどんなものかは知りたくはない!)が開発されたからであった。 Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI October 2000. Chest 118 4 : 1150—7. 2018年9月13日閲覧。 Gigazine 2013年8月26日. 2019年8月16日閲覧。 岡山経済新聞 2018年4月25日. 2019年8月16日閲覧。 日本家政学会誌 Vol. 62 2011 No. 11 p. 721-725• 東京都食品安全情報評価委員会 2004年7月9日. 2006年11月29日閲覧。 実験により、調理の際「中心部まで肉の色が変化していることを確認すれば、ほぼカンピロバクターが不活化する温度に達していると推測できる」と結論付けている。 2007年当時、鹿児島県加世田保健所に所属• メールマガジン「食中毒2001」. 2007年8月12日時点の [ ]よりアーカイブ。 2015年5月14日閲覧。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。

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