卵 チャーハン。 パラパラチャーハンのレシピを<銀座アスター>が伝授。プロ並みの味を作る裏ワザとは?

具が卵だけでも!チャーハンを科学的に正しくつくると絶品になります<簡単おいしいレシピ>

卵 チャーハン

スポンサーリンク どうも、Mormorです! 今日は次女が「チャーハンが食べたい!」と言うので、ニンニク卵チャーハンを作ってみました。 ウチの子供達は普段夕食を近所のウチの実家で食べており、次女はウチの父が作るチャーハンが大好物なのですが、それがニンニクと卵だけのチャーハンなので、「チャーハン」と言えばニンニク卵チャーハンなのです。 チャーハンにはスープが付き物なので、卵スープも作る事にしました。 今回は2人分x2回で4人分を作りました。 2人分の卵2個を割って溶き卵を作ります。 これは4人分(約ニンニク2個分)です。 スライスして、芽の部分を取り除いておきます。 油はサラダ油でもオリーブ油でも良いです。 焦げない様に火加減は弱火〜中火位で調整します。 ニンニクがきつね色になるまで炒めます。 ご飯を入れて良くかき混ぜて、全体に火が通るまで炒めます。 火加減は中火位です。 お米1粒1粒にコーティングする様に、良くかき混ぜます。 こんな感じに混ざればOKです。 全体に白い所が無くなる位まで良く混ぜます。 卵が固まらない内に手早く混ぜます。 水分が飛ぶまで混ぜながら炒めます。 味を見て、足りなければ塩を追加します。 お好みで胡椒を少々振っても良いです。 次女が胡椒がダメなので、我が家では子供の分には入れず、大人の分だけに入れています。 これでチャーハンは完成です。 スープ用は1個でOKです。 今回は4人分作ったので、水4カップ(800CC)と、調味料を倍量入れています。 卵が固まったら火を止めて完成です。 次女は「おいしい!」と言ってチャーハンもスープも完食でした。 部活から帰ってきた長女もちゃんと食べてくれました。 と言う訳で、ニンニク卵チャーハンと卵スープでした。 少ない材料と調味料で簡単に出来るので、是非お試しください。

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【みんなが作ってる】 卵チャーハンのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

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簡単に調理できて、いろんな食材と相性ばっちり。 しかも安い!そんな優秀な食材「卵」。 卵しかなくても、卵かけご飯や目玉焼きなど、十分おいしく食べられます。 それがよいのか、悪いのか今日も私の冷蔵庫には卵だけ…。 さて、いったいなにをつくろうか? そう言えば、以前取材でもお世話になったあの人がいた!科学的な視点で料理を研究している松浦達也氏。 最近『新しい卵ドリル』という本を執筆されておりましたっけ。 これはおすすめを聞いてみるしかない!ということで、図々しくも電話して相談してみることに! 冷蔵庫に卵とご飯しかない!2素材でできる料理を教えてください こんにちは。 松浦さん、うちの冷蔵庫に卵とご飯しかなくて… おなかを満たしてくれる、ご飯をつかったレシピを教えていただけないでしょうか? 「オーケー。 わかりました、教えましょう。 僕がおすすめするのはチャーハンです」 油で炒められたご飯に、何種類もの具材が輝くみんな大好きなチャーハン。 考えただけで、よだれがでてきそうです!って、松浦さん!うちの冷蔵庫には卵とご飯しかないんですってば! 「大丈夫!卵とご飯だけでも最高においしいチャーハンができるんです」 チャーハンに卵はいつ入れる?パラパラに仕上がるコツ 「卵とご飯だけでおいしいチャーハンができる!」 なんと心強い言葉でしょう。 しかも家庭用のコンロでも中華料理屋さんのようなチャーハンができるとか。 ポイントを聞いてみました。 ポイント1:ご飯はあたたかいものを用意する 「できるだけ短時間で炒めるのがコツ。 冷たいご飯からだと、炒める時間が長すぎて水分がぬけてしまいます。 ご飯を必ず温かいものを用意しましょう。 冷や飯なら、レンジで軽く温めて。 冷凍のご飯を使うときは、最後の20秒だけラップを外すと水分が少し飛んで、チャーハンにぴったりのご飯になります」 なるほど。 冷たいほうがパラパラになるのかと思っていました。 *残り約20秒でいったんストップ *ラップを外して加熱を再開します ポイント2:TKG式はダメ!卵に含ませた油を米全体にまとわせる 巷でよく聞く「TKG式チャーハン」。 あらかじめ卵かけご飯をつくっておき、フライパンで炒めることでパラパラのチャーハンをつくる方法です。 「確かにパラパラのチャーハンをつくるのは達成感があるけど。 おいしさという点ではおすすめできません」 むむ、その心は! 「コメ全体が卵に包まれることで、もっさりとした味と食感に。 卵だけが炒められすぎて、パラパラではなく、食感が『パサパサ』になってしまうんです。 また、コメが直接、鍋肌で炒められないので、コメの香りも立ちません。 まずはフライパンを強火で熱し、温まったら油を入れます、溶き卵を加えたらすぐにご飯を入れて短時間で炒めましょう。 この時、フライパンをあおるのは鍋が熱源から遠ざかってしまうのでNG。 強い火力がしっかり鍋に当たるよう、置いたまま炒めましょう」 *卵を入れたらすぐご飯を入れる なるほど。 そんなことをしなくても、しょうゆは香ばしさを持ち合わせていますから、ご安心を。 鍋肌でこがすと、全体に混ざらないうえに一瞬で蒸発してしまい、妙な味ムラが生じてしまいます」 一瞬の楽しさだけでなく、味を重視するべし、ということですね。 ポイント4:最後に水分を加えると香りがホワァ~っと立ちのぼる! 「最後にスープや水を大さじ1ほど加え、全体に水蒸気をまとわせます。 この水分がホワァ~と香るポイントに。 好みでうま味調味料を投入してもいいですよ」 なるほど、この4つのポイントを守れば、中華料理屋さんのようなチャーハンができるんですね。 さて、できあがりました!実食してみたら、確かにいつものチャーハンとは違って、おいしいぞ! 具材がないから物足りないかも…と思っていましたが、卵だけでも十分満足!炒めたコメの香りが食欲をそそります。 ぜひお試しを! 【松浦達也さん】 フード・アクティビスト。 編集者/ライター。 食専門誌から新書まで、幅広いジャンルで執筆。 テレビ・ラジオでは食のトレンド解説を行うほか、マンガ大賞の選考委員もつとめる。 著書に『』『』(ともにマガジンハウス刊)ほか、『家メシ道場』『家呑み道場』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)はシリーズ10万部を突破。 『』 じっくり読んで、楽しく作る、おいしく食べる。 新しい肉マニア本が登場!すべてにおいしい理由あり!全35レシピ。 『』 目からウロコの卵めちゃうまハウツー。 卵の新常識がいっぱい!おいしい全43レシピ。

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お手軽料理!今日のレシピ:ニンニク卵チャーハンと卵スープ

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プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「グリーンアスパラとベーコンの卵チャーハン」 「絶品だれで!バンバンジーサラダ」 「あともう一品に!ズッキーニのカレー炒め」 「豆腐とエノキのピリ辛スープ」 の全4品。 グリーンアスパラは根元を切り落としハカマを取る。 太い部分のみ所々皮をむき、斜め薄切りにする。 ベーコンは幅5mmに、玉ネギは粗みじん切りにする。 熱したフライパンにバターをひき、グリーンアスパラ、ベーコン、玉ネギを強火で炒める。 グリーンアスパラに軽く焼き色がついたら一度取り出す。 1 のフライパンを強火にかけ、ゴマ油を入れて十分に熱し、溶いた卵を入れる。 軽くかき混ぜたらご飯を手早く合わせ、塩、粗びき黒コショウを振る。 卵はフンワリとします。 ご飯一粒一粒を卵でコーティングして、しっかりと焼きつけることでパラパラになります。 ある程度パラパラになったら 1 の具材を加えて炒め、仕上げにしょうゆを入れて炒める。 絶品のタレでキュウリやトマトもたくさん食べられます。 調理時間:10分 カロリー:254 Kcal レシピ制作:料理研究家、フードコーディネーター 吉田 朋美 材料(2人分) 鶏ささ身 3本 酒 少々 キュウリ 1本 トマト 2個 <ゴマダレ> 練り白ゴマ 大さじ1. 沸かしたお湯に酒を加え鶏ささ身を入れる。 3分ゆで、そのままお湯の中で粗熱を取る。 皿にキュウリとトマトを盛り付け、 1 の鶏ささ身を割いてのせる。 <ゴマダレ>の材料を混ぜてかける。 ズッキーニは薄く半月切りにし、玉ネギは薄切りにする。 熱したフライパンにオリーブ油をひき、ズッキーニと玉ネギを炒める。 カレー粉と顆粒スープの素を振り、塩と粗びき黒コショウで味を調える。 豆腐はさいの目に切る。 エノキは石づきを落として長さ半分に、ニラは長さ2cmに切る。 ショウガはみじん切りにする。 熱した鍋にゴマ油をひき、エノキとショウガを炒める。 コチュジャンとオイスターソースを加えて軽く炒め、水、中華スープの素、酒を入れて煮る。 豆腐とニラを加え、コショウを振る。

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