山賊 焼き レシピ。 【鶏の胸肉の唐揚げ】ブライン液で劇的に柔らかい!山賊焼き風レシピ

3ステップスでできる!揚げない山賊焼きはタレにひと工夫したレシピ

山賊 焼き レシピ

なかなか聞きなれないメニュー名ですが、信州名物で地元では有名なのだとか。 どんな料理なのかというといわゆる鶏のから揚げなのですが、ひと口サイズに切った鶏肉ではなく、もも肉やむね肉を1枚丸ごと揚げることや、にんにくベースの下味に片栗粉を衣にして揚げる等のお決まりがあるようです。 今夜のおかずはから揚げではなく山賊焼きを~と、いつもとは違うこだわりを込めて作ってみるのは楽しいと思いますよ。 ぜひ、お試しください。 用意する主な材料はコチラ! 山賊焼き -材料- 原価 ・鶏もも肉 1枚(150円) ・おろししょうが 小さじ1 ・おろしにんにく 小さじ1 ・料理酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・しょう油 大さじ2 ・ハチミツ 小さじ2 ・片栗粉 適量 ・サラダ油 適量 材料費 約150円。 調味料等は材料費に含めず それでは、お料理タイムアタック、スタート! 【0:00スタート】 1、鶏もも肉に切り目を入れて火の通りをよくする。 鶏もも肉の厚い部分は火が入りずらいので、全体的に均一化させるために切り目を入れます。 肉が厚い部分程深く包丁を入れておきましょう。 また、こうすることで味付けが芯まで馴染むというメリットもあります。 【0:30経過】 2、ビニール袋に鶏もも肉、おろししょうが、おろしにんにく、料理酒、みりん、しょう油、ハチミツを入れてよく揉む。 時間があるときは数時間冷蔵庫に入れて寝かすとよりしっかりと味が入りますよ。

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【鶏の胸肉の唐揚げ】ブライン液で劇的に柔らかい!山賊焼き風レシピ

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とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂を除く。 に入れてをしっかりもみ込み、約10分おく。 キャベツは大きめの一口大にちぎる。 に片栗粉大さじ2を広げて、とり肉の汁けを軽くきって入れ、しっかりまぶす。 途中返しながら7〜8分揚げる。 2〜3cm幅のにして、キャベツとともに器に盛る。 山賊焼きのつけ合わせに欠かせないのが、信州高原野菜代表のキャベツ。 生のキャベツで肉を巻きながらどうぞ。 基本の扱い方 1枚ずつはがす(1) 少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。 1枚ずつはがす(2) そこから指を入れて1枚ずつはがします。 1枚ずつはがす 葉を大きいまま使うとき ロールキャベツなど、葉を大きいまま使いたいときに。 葉をはずしやすいように、芯(しん)のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約2分加熱します。 ラップをはずし、外側から1枚ずつ葉をはずします。 加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。 加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。 電子レンジがない場合は、熱湯につけても。 大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、芯をくりぬいたキャベツを入れ、表面がしんなりしたら1枚ずつはがします。 芯を落としてからはがす 半割りのキャベツから葉をはがすときは、芯の両側から斜めに包丁を入れて芯を取り除き、その切り口から指を入れてはがすとスムーズ。 軸を取る 葉脈の厚い部分はかたいので、用途によっては除きます。 かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。 ゆでて使う 葉を大きいままゆでるときは、かたい軸の側からさっと湯に通し、ざるに広げてさまします。 春キャベツはやわらかく、クタッとなるのが早いので注意。 電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。 切り方 ざく切り 葉を3〜4等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。 炒めもの用は大きめに 炒めものなどにはやや大きめの切り方で。 何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。 特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。 せん切り(1) キャベツを四つ割りにして軸のかたい部分を切り取ります。 せん切り(2) 内側と外側の2つに分けます。 せん切り(3) 外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。 内側も同様にして切ります。 1枚ずつはずして、扱いやすい大きさに切って重ね、端からせん切りにしても。 せん切り(4) 切ったらすぐに冷水に放し、シャキッとさせます。 変色を防ぐ効果も。 皮むき器でせん切りに 扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。 手でちぎる 半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。

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【レシピ】山口県の山賊焼き【甘辛いタレとピリッと効いたコショウが食欲をそそる】

山賊 焼き レシピ

長野県や山口県の 郷土料理として人気の「山賊焼き」は、B級グルメとしても話題となり、長野県や山口県に観光に行くとき必ず食べる方も多いようです。 山賊焼きは、鶏肉をじっくり味付けした料理のことで、鶏肉を一口サイズにカットすることなく、そのまま焼き上げているということです。 スーパーやお肉屋さんで売っている、鶏の胸肉やモモ肉をそのまま1枚を焼きます。 味付けの調味料はお店によって多少違いがありますが、ベースはすりおろしたにんにくと醤油の生姜の入ったパンチのある味です。 しっかりと漬け込むことで、お肉に味が付くのがポイントです。 山賊焼きのネーミングの由来は諸説あるようですが、長野県も山口県もどちらも食堂やレストランにも名前がついていたようです。 一番最初に紹介するのが「松本からあげセンター」です。 松本駅に直結するビルの4階に店舗があるので、松本へ行くときに駅を使う方はとても立ち寄りやすい場所にあります。 松本からあげセンターでは山賊焼きも人気なのですが、唐揚げもおすすめの品で日本唐揚げ協会が主催する 唐揚げグランプリで3年連続金賞受賞したことがあるほどの美味しさなんです。 外はカリカリで中はジューシーで肉汁たっぷりなので、食べると病みつきなってしまうと評判。 松本からあげセンターでは、テイクアウトもしているので、ご家庭の食卓に並べたり、家飲みのメニューにする方も多いようです。 昼はランチ客、夜は飲みの客で大賑わいです。 松本からあげセンター 住所: 電話番号:0263-87-2229 営業時間:10時00分~20時30分 定休日:不定休 URL: 河昌 かわしょう 次に紹介する山賊焼きのおすすめ店は、松本市浅間温泉にある「河昌」です。 お店周辺まではバスが出ているので、電車で訪れた方でも気軽に立ち寄れる立地となっています。 山賊焼きのイメージは大きい鶏肉を使って作るイメージですが、河昌では大きめの鶏もも肉を2枚で提供されます。 大きいのが一枚のほうがボリュームさを感じやすいですが、1人では食べきれない方などはシェアしやすいのでいいですよね。 河昌の山賊揚げもサックサクの食感で、特製のソースが付いてくるのでつけて食べることで味の変化も楽しめます。 山賊焼きは定食 1130円 でも食べられますが、単品 750円 でも注文できます。 河昌 住所: 電話番号:0263-46-5550 営業時間:11時30分~13時30分 定休日:火曜 山賊 次に紹介するお店は、塩尻市にある「山賊」という名前のお店です。 こちらのお店ののれんには、元祖の文字が書かれていますが、山賊焼きは塩尻が発祥とされていることからだそうです。 塩尻駅からは徒歩5分なので、ランチ時も混みますが、会社帰りのサラリーマンの飲みの場所としても人気。 カウンター席もあるので、一人でも気軽に訪れることができるのも嬉しいですよね。 一人旅や一人の飲みが好きな方におすすめのお店です。 お肉の大きさが4種類に分けられているので、自分の食べやすい大きさで注文できます。 ただ、一番大きい特大や大のほうが、中のジューシーさが楽しめるので大きめの山賊焼きを注文するのがおすすめです。 大きさ 金額 特大サイズ 926円 大サイズ 834円 中サイズ 741円 ミニサイズ 371円 山賊 住所: 電話番号:0263-52-0743 営業時間:17時00分~23時00分 定休日:水曜 URL: 穂の香 次に紹介する山賊焼きを楽しめるお店は、安曇野市にある「穂の香」です。 公共交通機関で行くことが難しいので、車で長野へ遊びに行く方におすすめのお店。 実は、こちらのお店では釜めし屋さんなので釜めしでご飯が楽しめることでも人気なんです。 お米がとってもおいしいので、どんどん山賊焼きも進んでしまいそうですよね。 山賊焼きの定食にももちろん釜めしで提供されるので、SNSをしている方は必見です! 山賊焼き定食はお店の一番人気で、 ボリュームたっぷりなのにお値段900円とリーズナブルです。 昭和から続いている近所でも有名で、昔ながらの食堂となります。 塩尻駅からは徒歩5分と立地がいいので、立ち寄りやすいお店です。 正和食堂では、骨付きの鶏もも肉を使っているので食べ応えあるボリュームなのはもちろん、見た目もかなりのインパクトがあり食べる前に写真を撮るのはマストとなりそうです。 味は意外にあっさりしている味付けなので、塩をつけて食べるのもおすすめとされています。 山賊焼きは大 700円 と中 600円 と二つの大きさがあるのも嬉しいですね。 日曜がお休みなので、観光で行かれるかたは訪れる日に注意が必要です。 以前は河童食堂という名前で営業していたのですが、おしゃれにリニューアルされました。 こちらのお店では、 河童橋を眺めながらおいしい料理が食べられると人気で、登山やトレッキングを楽しんだお客様のおなかを満たしてくれます。 観光地にあるからといって決して手抜きをすることなく、ボリュームたっぷりの美味しいご飯を食べさせてくれます。 お店特製のたれに漬け込み、カリっとジューシーに仕上がっているので、一番人気のメニューです。 定食は1690円と上高地価格になっていますが、美しいロケーションを眺めながらの食事なので仕方がないですね。 五千尺キッチン 旧河童食堂 住所: 電話番号:0263-95-2111 営業時間:10時00分~15時00分 定休日:不定休 URL: 道の駅 風穴の里 続いて紹介するのは、建物は年期が入っているのですが30年以上も山賊焼きを作り続けている「山賊焼食事処源太」です。 こちらのお店はメディアでも取り上げられたことのある有名店で、グルメ目的で松本市を訪れているかたは必ず立ち寄るほどの人気です。 お店の看板メニューの定食には、サラダとゆで卵がサイドについているのですが、デザートにリンゴも添えられています。 山賊焼き定食は600円と驚きの値段なのに、ボリュームたっぷりのデカ盛りです。 男性でも完食を目指して食べすすめるボリュームなので、女性の方はシェアする予定で訪れたほうが良さそうですね。 山賊焼食事処源太 住所: 電話番号:0263-36-1663 営業時間:12時00分~14時00分 定休日:日曜・木曜 居酒屋 一歩 最後に紹介する山賊焼きが食べられるお店は、松本城の近くにあり気軽に立ち寄ることのできる「居酒屋一歩」です。 他にもメニューが豊富で、長野のご当地グルメが食べらえる居酒屋。 一番人気の山賊焼きは、しょうががたっぷりでニンニクが控えめになっています。 さらに、醤油ベースではなく味噌ダレで漬け込んでいるので、居酒屋一歩オリジナルの味が楽しめます。 片栗粉を2度付しているので、肉汁がしっかりと閉じ込められているので、食べた時のジューシーさはとてつもないです。 外は厚みがある衣なので、食べ応えも十分。 また、夜だけでなくランチ営業もしているので、松本城を観光した帰りに 山賊焼き定食 950円 を食べに行きましょう。 いろり山賊は、レストランや食堂というよりも、 テーマパークのような楽しいところなんです。 いろり山賊玖珂店は、国道2号線沿いにあり周り全てが山に囲まれている大自然の中に位置しています。 いろり山賊の3つの店舗の中でも、玖珂店が一番規模の大きい店舗となっていて、同じ敷地内に3つのお店が並んでいるほどの大きさです。 いろり山賊は、昔ながらの建物の中にいろりがあり、山賊焼きを焼いている姿を見ることが可能で、座席は店内と屋外にあり雰囲気を楽しみながら食事ができます。 桃李は、友情料を払ってもいいようなお城のような建物の中での食事となるので、かなり雰囲気があります。 竈は、長屋風の建物での食事となるのですが、屋外にも席があります。 軒にはお土産屋さんが並んでいるので、歩くだけでも楽しい道です。 お店に行ったら全員が頼む名物料理はやはり「山賊焼き」、それと「山賊おむすび」です。 いろり山賊玖珂店 住所: 電話番号:0827-82-3115 営業時間:10時00分~23時00分 定休日:火曜 URL: いろり山賊錦店 いろり山賊錦店は、国道187号線沿いにあり、こちらも山の中に囲まれた場所になります。 中国山地のなかでも、一番標高の高い場所にあるため冬は府気が積もるので、冬に訪れる時には注意が必要です。 いろり山賊錦店には2店舗あり、山賊砦と一燈銭があります。 山賊砦は、兜造り多層民家をイメージして作られており、昔ながらの建物の中で食事が楽しめます。 一燈銭は、山車をイメージした店舗になっており、外観はもちろん中も楽しめるそんなお店です。 全店共通して下記の定番メニューが提供され、やはりどこの店舗でも山賊焼きが人気です。 定番メニュー 金額 山賊焼き 789円 山賊むすび 519円 山賊うどん 627円 山賊二八そば 756円 いろり山賊錦店 住所: 電話番号:0827-72-2393 営業時間:10時00分~22時00分 定休日:水曜 URL: いろり山賊周東店 いろり山賊周東店は、上記2ヵ所とは違いお店は1店舗だけとなります。 国道2号線沿いにあり、こちらも山と田んぼに囲まれ大自然の中に位置しています。 いろり山賊周東店は他のと比べて小さ目の店舗なのですが、店内にある 樹齢1000年近い松の木がインパクトあるお店です。 大きな木の近くにいると、癒し効果があるとも言われているので、パワースポットのような店内でお食事を楽しみましょう。 いろり山賊周東店でも、定番の山賊焼きなどの料理が食べられます。 同系列のお店でも、全店舗それぞれ雰囲気が違いますから、全ての店舗をめぐって山賊焼きを食べましょう。 いろり山賊周東店 住所: 電話番号:0827-84-3914 営業時間:10時00分~23時00分 定休日:木曜 URL: おいはぎ峠 山賊焼きの作り方は難しくないので、ご家庭でも簡単に作れちゃいます。 お肉も材料も簡単に手に入るので、ぜひ作ってみましょう。 山賊焼きで一番重要なポイントは、しっかりと味を染み込ませることです。 1時間くらいは最低必要ですが、出来れば 前日の夜に味付けをして寝かせておくとより美味しく出来ます。 準備する材料• 300g程度の大きな鶏肉• すりおろしにんにく• すりおろししょうが• 調理酒• みりん 鶏肉は厚みがあるので、切れ込みを入れたり観音開きにして少し薄めにしておくことといいです。 また、フォークなどで穴をあけておくと、味が染み込みやすいです。 一晩寝かしつけたお肉に、片栗粉をまぶしてあとは唐揚げと同じ要領で揚げるだけでOKです。 よりカラッとあげるには、初めは低温でじっくり揚げて、最後に高温にして再度上げます。 焼きあがったら、アツアツの山賊焼きを食べやすくカットしてお皿に盛り付けます。 サイドにキャベツなどのサラダあるとベターですね。 片栗粉をまぶしてすぐに揚げたり、まぶしてから10分程度おいてからあげたりとレシピによって工程は異なります。 また、調味料もごま油をプラスしたり、衣に卵を入れたりという山賊焼きレシピもあります。 唐揚げもそうですが、各家庭によって味や揚げた感覚に違いがありますよね。 それと同じで、山賊焼きにも正解はなく、各家庭オリジナルの味を目指して作り込んでいきましょう。 おすすめの参照レシピは さて、次に山口県の山賊揚げのレシピを見ていきましょう。 山口県の山賊焼きは、揚げではなく焼きです。 山口県の山賊焼きも長野県と同様の材料を準備して下味をつけます。 鶏モモ肉や胸肉でもいいのですが、骨付きの鶏肉にすると見た目も豪華になるのでおすすめです。 準備する材料• お好みの大きな鶏肉• すりおろしにんにく• すりおろししょうが• 調理酒• みりん• 三温糖 山口県の山賊焼きには、 三温糖や黒糖を入れるレシピが多くありました。 山口県の山賊焼きは、お肉を焼きながらタレを絡めていくので、とろみや照りが出るようになります。 こちらもお肉に下味をつけたら、一晩漬けこみます。 しっかりと味を染み込ませたら、あとは焼くだけですが、ポイントは美味しそうについている焼き目。 フライパンで焼いたり、オーブンやグリル調理器を使って焼いてもOKです。 タレはフライパンで煮詰め、時々お肉にタレをつけながら焼き上げます。 美味しそうに焼き目をつけると、香ばしい山賊焼きが出来上がりますね。

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