スペアリブ 赤ワイン 煮込み。 【クリスマスやお正月に】炊飯器で簡単な『豚スペアリブの赤ワイン煮込み』の作り方

レンズ豆とスペアリブの赤ワイン煮込み

スペアリブ 赤ワイン 煮込み

スペアリブとは? 牛肉それとも豚肉? スペアリブを想像すると、アメリカの大きな邸宅の庭でのバーベキューに登場する、 骨付きのデカい肉のイメージがありますね。 牛肉なのか豚肉なのか分からないので、ググってみました。 豚の骨付きばら肉。 煮込み・バーベキューなどに用いる。 ブタのばらといわれる骨付ベーコンの肋骨の部分を肋間筋骨とともにとり分けたもので,骨と肉が一緒になった状態で販売される。 出典: 豚の骨付きばら肉という事なので、普段から食べている豚バラの骨付きバージョンですね。 豚スペアリブの簡単柔らかワイン煮込みの材料 今回使う豚骨付き肉は、100グラム108円でした。 安かったので、600グラム弱購入しました。 実際には骨の分の重量があるので、値段的にはどうなんでしょうか? 材料• 赤ワイン 1カップ• 水 1カップ• 醤油 大さじ4• 蜂蜜 大さじ1• ローズマリー• 重曹 少々• 塩コショウ• オリーブ油 スペアリブの下処理 最初はスペアリブの下処理です。 本当は前日から仕込んでおけば良いのですが、圧力鍋を使うので当日の昼頃でも十分です。 ニンニク・キウイはすりおろします。 ビニール袋にスペアリブ用豚骨付き肉とニンニク・キウイ・重曹を入れてよく揉み込みます。 ローズマリーはあまり入れ過ぎるとクセが出て来るので、お好みで。 重曹は入れなくても良いと思いますが、おまじない程度入れておきます 笑。 豚肉の骨がビニール袋を突き破るので、2枚重ねで使用すれば良いですね。 空気を抜いて口を縛り、しばらく冷蔵庫で寝かせます。 柔らかスペアリブの作り方 調理時間は1時間もあれば良いと思います、さっそく調理して行きましょう! まずは付け合せのじゃがいもを圧力鍋で蒸します。 10分間加圧すれば、中まで柔らかく蒸し上がります。 蒸し上がり後、熱いうちに皮を剥き、適当な大きさに切り分けて、塩コショウで味付けしておきます。 お好みで酢を少し振り掛けても良いですね。 ビニール袋からスペアリブ用豚肉を取り出して、キッチンペーパーで水分を軽く拭き取ります。 圧力鍋にオリーブ油を入れて、スペアリブ用豚肉を焼いていきます。 あまり焼きすぎると圧力鍋に豚肉が引っ付くので軽くで良いですね。 本当はテフロン加工のフライパンでじっくりと焼いていき、豚肉の余分な脂を落としたかったですが、手間がかかるので省略しました。 豚肉を一旦取り出して、スライスした玉ねぎを炒めて行きます。 この時に鍋底に引っ付いた豚肉の焦げや旨みをこそぎ落とせます。 アメ色とまでにはいきませんが、しっかりと玉ねぎを炒めたら、赤ワイン・水を1カップずつ投入、醤油を大さじ2杯と蜂蜜を大さじ1杯、ローズマリーを入れて、豚肉を戻し入れ、約20分間加圧して行きます。 20分間加圧して、圧が下りた状態です。 爪楊枝で豚肉を突き刺してみると、スッと刺さり良い感じでした。 最初に豚肉の脂抜きをしていないので、茹で汁に脂が浮いています。 これをすくい取っておきます。 アラフォーには大事なひと手間です 笑。

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プロが教える!スペアリブの赤ワイン煮込みのレシピ。やわらかジューシーお店の味をお家でも!

スペアリブ 赤ワイン 煮込み

Sponsored Link 今回は寒くなってくると恋しくなる定番フレンチ、「赤ワイン煮込み」のレシピです。 簡単だからと圧力鍋を使うパサつく煮込みや、ドロドロのデミグラスソース風、トマト煮込みなんだか赤ワイン煮込みなんだか分からないもの。 そんなの紹介しても面白くないし、 煮込み料理ってこんなものかと思われるのが嫌。 せっかくなので、お店レベルの本格レシピで紹介します。 ハードルは高いかもしれませんが、煮込み方、ソースの作り方、難しいポイントは全て写真で説明しているので、ぜひ参考に。 今回は豚のスペアリブを使いましたが、 牛肉でも鶏肉でも基本的に作り方は一緒。 じゃんじゃん応用して作ってください。 材料 豚スペアリブ 1個(675g) 玉ねぎ 1. 5個(480g) ニンニク 1個 赤ワイン 肉の重さと同量 バルサミコ酢 50g 無塩バター 30g 塩 適量 プロが教えるポイント グラグラ強火で沸かさない どうしても煮込むというと、強火でグラグラ炊き込んでいくイメージがありますが、肉を煮込む時はNG。 強火で煮込むと肉の繊維はギュッとしまり、表面は沸いたお湯にボロボロにされ肉汁が流出。 パサパサ、ガチガチの美味しくない煮込み料理が出来上がります。 かるくフツフツと湧くような 「とろ火」で、 じっくりコトコト煮込むことがなにより大事です。 赤ワインは安くていいのでたっぷりと 赤ワイン煮込みというだけあって、ワインで煮込むことに意味があります。 肉がくさみ無く、柔らかくホロホロに仕上がるのはワインの力も関係しているんですよ。 一本500円しないような安ワインでいいので、贅沢に使いましょう。 以前に料理に使うワインの選び方や、赤白ワインの使い方をまとめていますので、美味しい赤ワイン煮込みが作りたい方はぜひチェックしてみてください。 関連記事 ・ 作り方 肉を赤ワインでマリネする 煮込み料理がパサつかず、ホロホロっと、とろけるような食感になるのは、ワインを肉の中に染み込ませているから。 これをやるとやらないでは仕上がりが全く違う。 まずは玉ねぎのカット。 皮を剥き、横に3~4カットしたものを四角く切る。 あくまでソースの出汁になる野菜なので適当にざっくりで。 ニンニクは皮つきのまま横半分に。 人参やセロリなどのいわゆる香味野菜を入れると、より深みが出ますが、 味のベースは玉ねぎ。 他の野菜は余裕があれば少量加える程度でOK。 スペアリブは今回は塊のもの。 1本ずつになっているものでも美味しく作れますが、ブロックで手に入るなら塊で煮込みましょう。 肉汁の流出面が減るのでより美味しく仕上がります。 流石にこの大きさは鍋に入らないので、半分にカット。 大きな鍋やボウル、なければ袋に半量の玉ねぎ、ニンニク、肉。 その上に残りの玉ねぎとニンニクを入れ赤ワインを注ぐ。 レシピにとらわれず、必ず肉に被るまで赤ワインは注ぐこと。 ここでケチると美味しくなりません。 かるく肉を持ち上げ赤ワインを均一に浸し、冷蔵庫でひと晩マリネ。 この際、上にキッチンペーパーを引いておくと尚よし。 袋の場合はしっかり空気を抜いて浸してあげれば平気。 とにかくワインはたっぷりと。 ワイン煮込みを作るなら「ワインで煮込む」が基本。 もし赤ワインが鍋に入りきらないようなら、煮込む際に加えましょう。 肉と野菜を香ばしく色付ける ひと晩たったらスペアリブ。 ワインを吸って綺麗な色に。 まず肉を取り出し、そのあと野菜を赤ワインごと濾す。 濾した赤ワインを鍋に入れ、強火で沸かす。 沸いたらアクをひき、かるーくポコボコ湧くくらいの弱火にしておく。 ワインを火にかけている間に、肉を焼く。 まず肉の両面に軽く塩をする。 この時の 塩は本当にかるーく。 しっかり塩をしてしまうと、ソースがしょっぱくなる。 温めたフライパンにサラダ油をひき、肉全体をこんがり色付ける。 このフライパンで野菜もソテーするので、焦げ付かせないように火加減には注意すること。 焼いた肉は先ほど火にかけ、アクをひいた赤ワインの中へ。 肉が焼けたら次は野菜。 フライパンに残った油を捨てて、少量のサラダ油をひいたら野菜を入れ、強めの火でソテー。 香ばしく色付ける。 火が弱いと水分が出てなかなか色付かないので注意。 ちなみに肉を焼いたフライパンと同じものを使うのは、フライパンにこびりついた肉の旨味を野菜に移せるから。 もし肉を焼いた段階でフライパンが焦げ付いているようなら、必ず洗ってから野菜をソテーすること。 この野菜はあくまで出汁の野菜。 ソースに甘みと香ばしさで深みを出す目的なので、少し焦がすぐらいで平気。 野菜が色付いたら鍋に加える。 このままだと肉がワインからコンニチハしてます。 表面が乾燥しパサつき、しっとり仕上がりません。 マリネするときに入りきらなかったワインがあればここで入れ、 肉が隠れるまで水を加える。 強火で一度沸かし、すぐに火を弱めて軽くポコポコ沸くくらいの火加減にし、アクをきれいに取り除く。 このかるーく沸いている状態をキープしながら煮込んでいきます。 まずは蓋をして30分加熱。 プロが教える本当の煮込み方 30分経ったら蓋を開けて確認。 表面に油が浮いているはず。 この 油を放置して煮込むと、ソースが濁り、味のぼやけた美味しくない煮込みになる。 たまに様子を見て、徹底的に取ってあげること。 煮込んでいると液体が煮詰まってきて、お肉がコンニチハしてくる。 適宜水を足して、 常に肉が液体の中にいる状態を作ってあげることが美味しい煮込み料理のポイント。 完成の目安は、肉に串を刺してスッと抜き差し出来るようになったら。 今回の大きさで3時間ちょっと。 出来上がったら火を止める。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、ひと晩おいておく。 熱い状態から冷めるときに味が一番染み込むので、この過程はとっても重要。 ひと晩冷ますと、こんな風に表面に油が固まっているので、取り除く。 冷えた状態だと煮汁に濃度があり、肉を取り出しづらいので、中火で少し温めて液体に流動性を持たせてから肉を取り出す。 あまり温めすぎると肉がホロホロになって取り出しづらいので、煮汁がサラッとしてきたらすぐに肉を取り出すこと。 ラップをして、切りやすいように冷蔵庫で冷やしておく。 これでお肉はホロホロ、ジューシーに美味しく煮込めました。 次は本格的なソースを作っていきます。 ツヤのある美味しいソースの作り方 さあ、ここからが一番楽しいところ。 ソース作りです。 ぼくが赤ワイン煮込みに求める味は、 濃厚でしっかりとした甘味。 ただそれだけだと口に入れると、舌全体にもわぁっと広がって、いつまでも残り続けるような嫌味がある。 ようは重すぎるので 酸味で味を引き締めて、口に入れたとき舌の一点に集中するような キレのある味を目指して作っていきます。 煮汁を一度ザルで濾す。 軽くゴムベラで押さえて野菜の旨味をソースに移す。 ここで注意しないといけないのは、 力いっぱい濾さないこと。 ソースに濾した野菜が入ると濃度が出て、舌触りも悪く、美味しいソースになりません。 もったいないと思うかもしれませんが、玉ねぎもニンニクも長時間煮込まれ、十分すぎる仕事をしてくれてます。 清くお別れをしましょう。 作り始める前に、濾した煮汁を一度味見。 色はくすんでいて、水っぽく味の薄い印象、美味しいとは言えない味。 これを濃厚でツヤのあるソースにしていきます。 濾したワインを強火で一度沸かす。 沸いたら弱火にして、かるく沸いた状態をキープして煮詰めていく。 仕上がりの目安は赤ワイン、肉の味が濃く、鏡の様なツヤが出てきたら。 鏡のようなツヤが出てくるころには、美味しいソースになってきているはず。 この状態でも美味しいですが、ソースを口に入れると舌全体にもわっと広がるような嫌味というか、味がぼやけている感じ。 色もくすんでいて綺麗じゃないので、ひと手間かけます。 別の鍋にバルサミコ酢を入れて中火で煮詰めていく。 今回の煮詰めたソースの量に対して、バルサミコ酢はこのくらい。 煮詰めるとかなり甘くなるので、少量でOK。 ちなみに酢を煮詰めるとかなりの激臭がします。 換気扇フル稼働でも慣れていないとむせるので気を付けて! 煮詰まってくると鍋のフチから焦げてくるので、火加減に注意しながら、ツヤが出てとろっとした濃度が出るまで煮詰める。 焦げ臭くなると使い物にならないので、絶対に焦がさないように! 綺麗に煮詰まったら、鍋にさっき煮詰めたソースを加えてひと煮立ち。 火を止め、常温に戻したバターを少しずつ加えて、泡立て器で混ぜながら乳化させる。 冷えたバターでも乳化出来ますが、ソースの温度が下がって混ざり辛いのと、難しいので常温に戻したバターがおすすめ。 綺麗につながればこんな感じ。 綺麗なワイン色。 鏡のようなツヤ。 濃厚なコクと甘味。 ただこれだとモッタリしすぎて食べ続けられないので、赤ワインビネガーを数滴。 ほんとにちょっとだけ入れて、味を引き締める。 最後により滑らかにするために、ザルで濾して完成。 ちなみに赤ワインビネガーもバルサミコ酢も、スーパーで買うと馬鹿みたいに高いです。 ネットで買うとすんごい安いのでオススメ。 仕上げ 今回は大量に作ったので、半量の食べる分だけ仕上げていきます。 まずは冷やした肉を骨に沿って1本ずつに。 小さめの鍋に半量のソース、肉が半分浸かる程度の水を加える。 蓋をして、煮崩れないように弱火でじっくり温める。 時折スプーンで煮汁をかけてあげて、肉にソースをまとわせ、パサつかせないように仕上げていく。 肉が温まるまでに煮詰まりすぎるようなら、少し水を足して加熱。 鉄串やフォークを刺して下唇の下のくぼみにあて、アツアツになっていればOK。 温まったら肉を取り出し、下の写真くらいのツヤある状態までソースを煮詰める。 最後に塩気が足りないようなら塩で味付け。 赤ワインビネガーの酸味が飛んでしまっているようなら、ここで数滴また加えると味がグッと締まります。 今回はじゃがいものピューレを付け合わせに。 肉を盛り付けて最後にソースをかければ完成ですが、ここで最後のポイント。 お皿は必ず温めること。 煮込み料理のソースは、いわゆる重いソース。 冷めるとしつこさが出てきて、美味しくないです。 レンジでチンでいいのでお皿を温めてあげると、最後まで美味しく食べられますよ。 煮込み料理の食べ方 冗談じゃなく、ナイフなんていらないくらいホロホロ。 肉汁も保たれているのでジューシー。 どっしり濃厚なのに、口に残り続けないソースで飽きることなく食べられます。 今回はじゃがいものピューレと、鍋底で荒めに潰した黒コショウを少し。 どちらも定番、相性バツグン。 煮込み料理にじゃがいもは鉄板ですね。 濃厚なソースと絡めて食べると本当に美味しい。 じゃがいもで作るグラタン 「ドフィノワーズ」や、チーズたっぷりのとろとろ 「アリゴ」を合わせるのも最高。 どちらもこれから寒くなる季節にピッタリな簡単フレンチなので、近いうちに紹介したいですね。

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【クリスマスやお正月に】炊飯器で簡単な『豚スペアリブの赤ワイン煮込み』の作り方

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スペアリブとは? 牛肉それとも豚肉? スペアリブを想像すると、アメリカの大きな邸宅の庭でのバーベキューに登場する、 骨付きのデカい肉のイメージがありますね。 牛肉なのか豚肉なのか分からないので、ググってみました。 豚の骨付きばら肉。 煮込み・バーベキューなどに用いる。 ブタのばらといわれる骨付ベーコンの肋骨の部分を肋間筋骨とともにとり分けたもので,骨と肉が一緒になった状態で販売される。 出典: 豚の骨付きばら肉という事なので、普段から食べている豚バラの骨付きバージョンですね。 豚スペアリブの簡単柔らかワイン煮込みの材料 今回使う豚骨付き肉は、100グラム108円でした。 安かったので、600グラム弱購入しました。 実際には骨の分の重量があるので、値段的にはどうなんでしょうか? 材料• 赤ワイン 1カップ• 水 1カップ• 醤油 大さじ4• 蜂蜜 大さじ1• ローズマリー• 重曹 少々• 塩コショウ• オリーブ油 スペアリブの下処理 最初はスペアリブの下処理です。 本当は前日から仕込んでおけば良いのですが、圧力鍋を使うので当日の昼頃でも十分です。 ニンニク・キウイはすりおろします。 ビニール袋にスペアリブ用豚骨付き肉とニンニク・キウイ・重曹を入れてよく揉み込みます。 ローズマリーはあまり入れ過ぎるとクセが出て来るので、お好みで。 重曹は入れなくても良いと思いますが、おまじない程度入れておきます 笑。 豚肉の骨がビニール袋を突き破るので、2枚重ねで使用すれば良いですね。 空気を抜いて口を縛り、しばらく冷蔵庫で寝かせます。 柔らかスペアリブの作り方 調理時間は1時間もあれば良いと思います、さっそく調理して行きましょう! まずは付け合せのじゃがいもを圧力鍋で蒸します。 10分間加圧すれば、中まで柔らかく蒸し上がります。 蒸し上がり後、熱いうちに皮を剥き、適当な大きさに切り分けて、塩コショウで味付けしておきます。 お好みで酢を少し振り掛けても良いですね。 ビニール袋からスペアリブ用豚肉を取り出して、キッチンペーパーで水分を軽く拭き取ります。 圧力鍋にオリーブ油を入れて、スペアリブ用豚肉を焼いていきます。 あまり焼きすぎると圧力鍋に豚肉が引っ付くので軽くで良いですね。 本当はテフロン加工のフライパンでじっくりと焼いていき、豚肉の余分な脂を落としたかったですが、手間がかかるので省略しました。 豚肉を一旦取り出して、スライスした玉ねぎを炒めて行きます。 この時に鍋底に引っ付いた豚肉の焦げや旨みをこそぎ落とせます。 アメ色とまでにはいきませんが、しっかりと玉ねぎを炒めたら、赤ワイン・水を1カップずつ投入、醤油を大さじ2杯と蜂蜜を大さじ1杯、ローズマリーを入れて、豚肉を戻し入れ、約20分間加圧して行きます。 20分間加圧して、圧が下りた状態です。 爪楊枝で豚肉を突き刺してみると、スッと刺さり良い感じでした。 最初に豚肉の脂抜きをしていないので、茹で汁に脂が浮いています。 これをすくい取っておきます。 アラフォーには大事なひと手間です 笑。

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